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        美味田螺7種做法
        1.紫蘇炒田螺 2.鮮美的田螺塞肉 3.爆炒田螺 4.枸杞田螺湯
        5.蘆筍香檳田螺 6.酸筍煮田螺 7.砂煲煮田螺
        1.紫蘇炒田螺(防治感冒)
        紫蘇有發汗、散寒、退熱作用,風寒感冒的人宜食。若氣虛的人風寒感冒時,宜用紫蘇葉同大米煮成稀粥食用。由于紫蘇所含的特有的香氣是紫蘇乙醛,即紫蘇精油,易于揮發,煮紫蘇粥時宜在稀粥臨熟時加入紫蘇葉10克,稍沸即可,不宜久煮。用紫蘇嫩葉加大蔥、辣椒、精鹽、醬油、醋和香油拌菜,有開胃和預防感冒的功效。
        原料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉、精鹽。
        制法:放油燒開,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中,爆香。加入田螺不停地炒.放適量滾水.用精鹽調味,炒至熟透。勾芡并澆上熟油即可。
        小提示:
        蒸蟹時可放一些紫蘇葉。吃蟹后如感到腸胃不適,可用紫蘇15克、生姜5片煎服,趁熱飲下,有暖胃功效,并止痛、止瀉。
        生姜有爽快之辣味與香氣,不僅是飲食中的調味佳品,而且還能防治多種疾病。比如治風寒感冒用生姜40克,紅糖30克,水煎取汁一大碗,趁熱服下,有發汗、驅寒、治感冒的作用。廣東人煮菜,幾乎每餐都不可缺姜。姜不僅可以提高菜的鮮味,還能祛除菜的腥味,它的祛風、行氣、活血功效可以說是獨步菜林。
        2.鮮美的田螺塞肉
        主料:田螺
        輔料:豬里脊肉 調料:鹽、料酒、香蔥、姜、雞精
        做法:1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出,放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用,香蔥洗凈切成段,姜洗凈切成片;
        2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末,放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡;
        3、將肉餡塞入田螺內,逐個放入器皿中,加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。
        特點:味道鮮美可口。
        3.爆炒田螺
        原料:凈螺肉250克。
        調料:烹調油,辣椒醬,花椒,干辣椒,味精,鹽,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗適量。
        刀工成型:田螺去殼取肉洗凈,用鹽、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形;干辣椒切成1厘米長的筒狀。
        烹調方法:爆,炒,先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分,鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生,鍋內盛油少許燒熱,下干辣椒,花椒炒脆,隨即放辣椒醬,姜,蒜片炒香,再投入螺螄肉,鹽,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和勻起鍋裝盤。
        風味特色,要領:香辣味濃,滑嫩爽口.氽螺肉時間不宜過長,以免質老。
        4.枸杞田螺湯
        配方:枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
        制作:1.枸杞子洗凈,去雜質;田螺肉清水漂去泥,洗凈,切片;小白菜洗凈,切5厘米長的段;姜切片,蔥切段。
        2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜,蔥,爆香,加入田螺炒勻,注入清水500毫升,用武火燒沸,加入鹽,小白菜;用文火煮6分鐘即成。
        食法:每日1次,每次吃田螺肉50克,隨意吃小白菜喝湯。 功效:補肝腎,清熱解毒。用于急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
        5.蘆筍香檳田螺
        材料:青蘆筍12支、洋蔥碎600公克、罐裝田螺12粒、紅蔥碎10公克、培根2片、面糊120公克。
        調味料:白酒60公克、牛高湯150公克、鹽及胡椒、鮮奶油各少許、芝士10公克
        烹調步驟:
        1、青蘆筍切段燙熟鋪于盤底備用。
        2、將洋蔥碎、紅蔥碎、培根碎炒香,再加入田螺及調味料。
        3、同煮拌勻盛起,淋于蘆筍上。
        4、芝士入烤箱烤至金黃色取出淋于蘆筍上即可。
        6.酸筍煮田螺
        原料:傣族腌制的酸筍和新鮮田螺,加姜,蒜,野花椒,辣椒,薄荷,香茅草等
        制作:所用酸筍,用新鮮竹筍切絲塞入壇內腌漬一星期,使筍帶有純正酸味方可使用,煮制酸筍田螺湯的田螺,應預先用清水泡養2-3天,不斷換水,讓田螺在清水中爬動,洗去身上污泥。再將團螺逐只揭去螺蓋,敲掉螺尾,用清水反復淘洗,加香茅草搓揉螺殼,使螺殼清爽無污,方可供煮。
        煮制的程序:先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時,加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘,至田螺熟時,加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時,嘴唇對準螺口輕吸,螺肉便自然入口。酸筍煮田螺,螺形完整,螺肉鮮香略帶酸辣,富含鈣質和蛋白質,營養豐富而又富有民族特色。
        7.砂煲煮田螺 主配料:田螺600g,豬小肚1個,水發黃豆50g,蒜子30g,酸筍30g,泡椒20g,蔥段20g,紫蘇葉20g
        調料:鹽5g,一味鮮5g,祛膻快5g,色拉油10g,紅油5g,桂林豆腐乳5g,蠔油10g,白糖5g
        制作:(1)田螺清水靜養2天,吐凈污泥,去尾部,用祛膻快加水過面浸泡10分鐘,用清水洗凈備用;豬小肚用祛膻快擦洗用清水沖干凈,用小火煨透,切塊備用;(2)炒鍋下田螺加鹽炒干水倒出,洗凈鍋上火,熱鍋下油下蒜子、酸筍、泡椒、蔥段爆香下田螺爆炒,加湯下調料、豬小肚、水發黃豆燒開放入砂煲內小火煲20分鐘,加紫蘇葉即可。
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        來自:小旦那(SIKYO)  > 海鮮料理
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