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        燒烤越好吃,致癌風險是否越高?醫生:這個說法還真不是危言聳聽


        隨著天氣逐漸回暖,戶外露營燒烤也逐漸火了起來。

        尤其是燒烤的魅力,恐怕沒多少人能不被誘惑,滋滋作響的烤肉端上來,即便是提倡健康飲食的理性者,明明吃下去會有罪惡感,但依然忍不住咽口水。

        但問題是,越好吃的燒烤,真的會有致癌風險嗎?

        對比其他烹飪方式,燒烤為啥如此好吃?

        有些人會發現,比起電烤,炭烤出來的卻格外美味,因此不少人也認為電烤出來的肉都是沒有“靈魂”。

        而正因此,一些會吃的朋友們要想吃上最地道、最帶勁的燒烤,還得要去煙熏火燎的小攤。

        之所以炭烤得好吃,主要是在燒烤過程中,肉里的油脂滴進炭火時,就會產生煙霧,而煙霧附在肉表面時,就會給肉帶來大量的揮發性風味化合物,讓食物的口感更上一層。

        恰恰這種靈魂,卻也可能是致癌元兇

        在炭烤過程中,肉類的油脂滴入火中除了產生煙之外,還會產生一種叫苯并芘的致癌物。

        當肉類在高溫下直接燒烤時,肉類當中所含有的脂肪就會被分解,并且會滴落在炭火上。食物脂肪焦化之后,產生的熱聚合反應就會和肉類當中的蛋白質相結合,從而產生出苯并芘。

        苯并芘是一種致癌物,世衛組織將其列入為1類致癌物,也是明確對人體具有致癌作用。

        研究表明,苯并芘的含量跟燒烤時產生的煙氣多少有著直接關系,燒烤的溫度越高,食物離火源越近,肉類脂肪含量也就越高,苯并芘也就越多。

        除了苯并芘,燒烤過程中還會出現這2類致癌物

        第一,雜環胺


        肉類在高溫分解之下,蛋白質成分經過分解并產生出一種致癌物,這種致癌物就是雜環胺。

        肉類溫度越高,而且加熱時間越長,水分含量越少的時候,所產生的雜環胺物質就會越多。

        尤其是當肉類被烤制得非常焦香的時候,所含有的雜環胺成分非常的高。

        第二,亞硝胺


        肉類、蔬菜或者是海鮮食物在燒烤之前,一般都需要進行腌制。

        這些食材在腌制的過程當中,就很容易產生出較多的亞硝胺成分,亞硝胺是一種化學致癌物質,是導致患上食管癌、胃癌、肝癌、腸癌的癌癥的主要誘因之一。

        難道吃了燒烤,就一定得癌嗎?


        事實上,還真不是。

        具有“致癌風險”≠“一定會致癌”,并非說這些食物稍微吃一點點就會得癌。

        本身癌癥的發生,往往是多種致癌因素長期積累的結果,偶爾吃一次過過嘴癮,大可沒必要過于擔心和恐慌。

        如何健康地吃燒烤?


        一、選擇合適的燒烤方法

        盡量不要選擇使用炭火制作的燒烤,可以選擇使用烤箱或者是電餅鐺進行燒烤。這種燒烤的方式能夠將溫度很好地控制住,還可以避免肉類當中的脂肪滴落進炭火當中。

        二、吃燒烤時要開窗透氣

        即使是自己在家制作燒烤,或者是使用烤箱進行燒烤,在制作燒烤以及食用燒烤的過程當中,必須兩面開窗,將室內的油煙氣味快速散出食物。

        燒烤食物時所散發出來的油煙也含有大量的致癌物質,如果生活環境當中出現很多的油煙,誘發癌癥的概率也會特別高。

        人生在世,民以食為天。

        道理都懂,不過還是需要務必提醒各位,在燒烤這件事上,要想感受像美食紀錄片那樣大快朵頤、煙火人間,的確是存在較高的致癌風險。

        因此,對于美味以及健康咱們還是需要找到平衡點。

        畢竟世間美食太多了,若辜負實在遭天譴??!

        END

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