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        疫情居家隔離也好搞好家人生活,推薦15個適合春天吃的家常菜!
        上海這幾天要求是足不出戶居家配合核酸篩查,不過宅在家更要搞好家人生活。春天氣候干燥宜吃清淡,加上疫情應多吃一些能提高人體免疫力的食物,如牛奶、雞肉、雞蛋、瘦肉等以及新鮮蔬菜瓜果和粗糧等。
        也許這幾天大家都囤了不少不易變質蔬菜瓜果和干貨,根據囤貨情況,做一些家人愛吃的菜,下面我分享15個適合春天吃的家常菜,簡單又好吃,希望大家喜歡。

        一、黃精百合蓮子燉老母雞

        春天燉雞最好放入一些清肺養胃的食材,如:黃精、百合、蓮子、銀耳、淮山藥、芡實等,湯清淡,雞肉又營養,可以提高人體免疫力。
        1、備燉雞料,藥膳雞湯藥的種類不宜太多,不然影響口感。我備了黃精、百合、蓮子、淮山藥、銀耳、芡實、枸杞等,每樣食材少許即可。

        2、雞選散養老母雞,先焯水2分鐘左右,血水去一下,注意雞不大最好不要砍成小塊,整體燉的雞肉不柴。人少一次可以燉半只。

        3、焯水后的雞用清水清洗一下,再放入砂鍋中,放姜片、備用的所有藥膳食材。先大火燒開,再轉小火燜1.5小時以上。出鍋前10分鐘放鹽少許。也可以不放鹽,湯才原汁原味,更好喝。

        二、三鮮肉丸子湯

        三鮮湯開胃,最簡單的就是做個肉片湯,當然剁成肉糜做成肉丸子湯更好。最近家里囤貨最多的是番茄、胡蘿卜、香菇、黃瓜等??梢院侠泶钆浣o家人燒個肉丸子湯也是不錯的,清淡還營養。
        1、肉糜的準備:肉選夾心肉,剁細,放姜末、蔥末、一個雞蛋、胡椒粉、香油、雞精,鹽適量、生粉等,用筷子朝一個方向攪拌成蓬松狀。注意,記得肉糜中不要放料酒,不然口感不好。
        2、鍋中倒入清水,放入姜片、蔥段、放幾?;ń?。放入配菜:香菇、木耳、西紅柿、胡蘿卜片等,放少許豬油,先大火煮沸,再轉中火熬,把蔬菜的鮮味熬出來。配菜我還準備了黃瓜,黃瓜起鍋前放,這樣才鮮。
        3、湯熬得差不多了,左手抓一把肉糜,然后從虎口中擠出肉丸子來,再用小勺子取入鍋中即可。放肉丸子時火不宜過大,不然先放的肉丸容易煮老,可以開中火,放完后,再開大火煮。
        最后放入黃瓜片或者青菜等,放鹽調味,肉丸子煮到全部浮起來就熟了,放味精、胡椒粉、花椒粉少許、放香油,小蔥末等調味,和勻出鍋。
        這道肉丸子湯,特別適合春天干燥的天氣吃,各種維生素營養豐富,加上西紅柿湯鮮,肉丸子嫩滑爽口,口感特別好,再配上一碗米飯,也不用炒菜了,吃得還舒服。特別是家里人少,簡單又省事,家里有老年人和孩子的也可以多做這道湯菜。

        三、蟲草花清蒸鴿子湯

        鴿子肉質細嫩,湯也好喝,可以清蒸或者用砂鍋煲,配蟲草花燉,清淡爽口,做法簡單,也特別適合春季補身體。
        1、鴿子一只洗凈,焯水。
        2、放入砂鍋中,放姜片、花椒、料酒,蔥段加水適量。加適量水,先大火燒開,再轉小火燜熟,出鍋前20分鐘放蟲草花,枸杞、鹽等。煮好后,放胡椒粉即可。
        、竹筍毛肚煮鴨血

        愛吃麻辣的朋友這個菜一定要嘗試,竹筍春季最嫩,含膳食纖維豐富,有利于促進消化。再加上鴨血清火除塵也營養,再配上毛肚或者海產品等,也是營養豐富的下飯菜。

        1、備調料:蔥段(大蔥段)、蔥末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、鹽、味精、白芝麻,香菜。

        火鍋底料:我用的重慶火鍋底料,麻辣紅油味的。吃得不辣的朋友,別放多了,一小塊就可以。

        2、備配菜:鴨血、竹筍、毛肚、海參、粉條等。鴨血、毛肚切塊焯水待用。

        3、記住首先開小火,放姜片、蔥段、火鍋底料、花椒,小火炒化。調料炒香后,加適量清水、放鹽適量,底味要放重一點,再開大火。

        4、先放入竹筍、鴨血、粉條等大火煮5分鐘左右。 最后放入海參、毛肚煮1~2分鐘,煮好后倒入大碗中。

        5、放上小蔥末、蒜末、花椒、姜末、米椒,撒上熟的白芝麻,淋上熱油即可。

        五、杏鮑菇青椒炒肉絲

        居家隔離也可做一個下飯的肉絲,肉絲炒好了,吃不完的可以下面條,也可以夾饅頭。最近我買了不少杏鮑菇,杏鮑菇存放時間長,用它炒肉清淡,口感也不錯。
        1、配菜杏鮑菇洗干凈切成絲,青椒切成絲,姜切成絲,大蔥段切成段。
        2、豬瘦肉切成絲,加入姜汁水,放適量的鹽、胡椒粉,白糖少許,雞精,抓拌上漿,然后放少許紅薯淀粉拌勻,鎖住水分,放少許芝麻香油和勻待用。
        3、鍋燒熱,放多一點花生油,放花椒少許、姜絲和蔥段等煸香,放瘦肉大火快炒,炒變色撈出。留余油,放入大蒜,放杏鮑菇炒,放少許鹽,炒熟后,放入肉絲,放青椒炒,放少許生抽、香醋一點點、味精、香油等和勻即可。

        六、糯米山藥蒸排骨

        山藥糯米蒸排骨,山藥和糯米溫而不燥,排骨清香軟嫩,清淡爽口,都是特別適合春天吃的一道菜。
        1、毛山藥一根,去皮用清水泡上,防變黑。糯米100克,排骨400克。
        2、糯米提前泡3~4小時,如果沒有時間就焯水3~4分鐘,把糯米煮到半熟。
        3、備調料:姜、蔥段、蔥末,鹽、胡椒粉、白糖、紅薯淀粉、雞精等。
        4、肋條排骨洗干凈,放入蔥姜末、白糖、雞精、鹽,反復抓上漿。放入紅薯淀粉抓上漿,鎖住水分 ,放芝麻油抓勻。山藥切成段,放入透氣蒸碗中。把排骨裹上糯米放在山藥上。
        5、蒸鍋水燒開后,放入排骨,大火蒸40分鐘左右。蒸好后,撒上蔥花。

        、韭菜炒雞蛋

        韭菜可助腎補陽和雞蛋一起炒,營養好,是一道清淡的下飯菜,做法簡單。
        1、韭菜洗干凈,切成段;雞蛋加鹽打散待用。
        2、鍋中放油適量,倒入雞蛋液,翻熟盛出。
        3、鍋中放油少許,放韭菜炒,放鹽適量。再倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻,放白糖少許、胡椒粉和香油和勻即可。

        八、折耳根炒雞蛋

        折耳根又名魚腥草,有極好的清熱解毒功效,還對肝臟出血有良好的止血效果。春季折耳根特別嫩,可涼拌和炒著吃。用折耳根炒鴨蛋對胃脹,消化不良有效果。其實折耳根炒雞蛋,口感不錯,還特別下飯。折耳根超市一年四季都有賣的,也可網上買。
        1、折耳根切細,打入兩個雞蛋,放鹽和胡椒粉,攪拌均勻。
        2、鍋中放油適量,燒熱,放入折耳根蛋液,炒熟,起鍋放香油,香蔥末即可。

        九、香煎小黃魚

        海魚中小黃魚肉質細嫩,魚腥味小,這個香煎小黃魚,外皮酥脆,肉嫩,特別香,宅在家也別錯過這道美食,一次可以多買點凍起來。

        1、小黃魚洗凈,放料酒、姜片、蔥段、胡椒粉、白糖少許,鹽抓入味,煎前再裹上干面粉。
        2、開中小火,平底鍋放油適量,放小黃魚兩面煎黃,撒上黑胡椒粉。煎好后碼盤中。
        3、另起鍋,放熱油,放姜末、蒜末、辣椒碎炒香,加一點點水,放生抽,白糖少許,胡椒粉,花椒粉,香醋少許,香蔥末和勻,然后淋在魚身上。

        十、番茄炒雞蛋

        番茄選稍微硬一點的,放上一周是沒有問題的,番茄炒雞蛋做法簡單,營養豐富,還開胃下飯。

        1、番茄用清水加點鹽泡半小時,再洗凈切成小塊。雞蛋加鹽少許打散。

        2、鍋燒熱,加適量的油。油溫4成就放雞蛋,不要油溫太高,不然雞蛋不嫩??焖倩?,鏟出來待用。

        3、鍋中放少許油,一點點油就可以,放番茄翻炒,加入少許鹽。加入小半碗清水,煮2~3分鐘,讓番茄煮出紅湯來。放入炒好的雞蛋。翻炒和勻,放入關鍵調料胡椒粉,注意番茄炒蛋其它什么調料都可以不要。起鍋前放香油,香蔥,關火出鍋。

        十一、番茄燒豆腐

        如果家里有大豆可以自己做豆腐,自己做的豆腐更香。用番茄燒豆腐,口感好,還易消化,營養更豐富。
        1、備調料:蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、雞精、鹽、香油、白糖少許。
        2、番茄洗干凈切碎。
        3、鍋中放油適量,豆腐切成塊,兩面煎黃。煎的過程中,放少許鹽。
        4、鍋中放油少許,爆香姜末和蒜末。放入番茄翻炒,放鹽少許。加一小碗水,煮上一兩分鐘,讓番茄煮出味來。放入豆腐,煮入味。起鍋時放入雞精,少許白糖,香油和勻,撒上蔥末即可。

        十二、豆豉蒸排骨

        排骨做法很多,可以做成糖醋排骨,或者燉湯,炒蒜香排骨,排骨燒土豆等。這個豆豉蒸排骨,軟爛不塞牙,吃不完的還可以下面條吃。家里沒有豆豉的可以用老干媽也可以。
        1、排骨加點白酒用清水泡一兩個小時,然后洗去血水。
        2、排骨中放姜片,胡椒粉,生抽醬油,鹽少許,白糖少許,雞精,香油,抓入味,放少許淀粉拌均,然后裝入盤中,放入豆豉適量。上鍋蒸30~50分鐘。
        十三、芹菜胡蘿卜香菇炒雞丁

        雞肉營養豐富,雞胸肉如果燉湯往往口感不是很好,但爆炒口感就不一樣,加上芹菜、胡蘿卜、香菇一起炒,是一道清淡營養的下飯菜。

        1、芹菜去筋切成丁,香菇切成丁,胡蘿卜切成丁,甜椒切成丁,雞肉切成丁。備姜末,蔥段,大蒜等。

        2、雞肉丁中放入蔥姜汁、胡椒粉、鹽、白糖少許等抓上漿,放紅薯粉鎖住水分,最后放點香油,腌20分鐘左右。

        3、鍋中加入清水燒開,放入芹菜丁,香菇丁,胡蘿卜丁,甜椒丁,放鹽焯水2分鐘,瀝水待用。

        3、鍋中放油適量,放花椒、姜,大蒜,蔥段小火煸香,放入雞肉丁,快速滑散,炒至雞肉變色,放入所有配菜翻炒,放生抽少許,放香油和勻出鍋。

        十四、干煸包菜

        這幾天大家囤貨最多的估計是卷心白菜,包菜放的時間長,干煸下飯也好吃,做法也簡單。
        1、包菜洗干凈,注意包菜一定要瀝干水,這樣炒出來的包菜才好吃。
        1、如果家里有五花肉的可以放五花肉熗鍋翻炒,并加入豆瓣醬炒出紅油。如果沒有也沒有關系。鍋燒熱,放油,放干辣椒、大蒜、花椒煸香,大火,放入包菜快炒,炒到明顯變色,放入鹽適量,翻炒入味,起鍋放點味精、香油即可。

        十五、涼拌木耳

        春天可以多吃木耳,木耳滋陰清肺除塵,可以炒肉燒湯,涼拌木耳酸辣開胃特別下飯。

        1、木耳用清水泡發1~2小時,再清洗干凈,焯水時放鹽煮5分鐘,瀝干水。

        2、木耳放入大碗中,放入香菜段,小米椒,大蒜碎,鹽少許,加入生抽一勺、香醋草2勺、雞精、白糖、香油,和勻即可。

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