吃和想瘦，常常是一對兒不可調和的矛盾。就像我減肥時的內心一樣，也總是有一對兒不可調和的小人兒，一個說咱點點兒烤串兒吧，另一個卻說吃什么烤串兒，我要吃炸雞。

所以，應該不止一個人在想，要是有越吃越瘦的食物就好了。一邊大吃一邊狂瘦，做夢夢到夜里都會笑醒。

不過，這幾年網上還真的流傳著這種文章，列舉了一堆越吃越瘦的東西，還給他們起了個名字，叫做“負卡路里食物”。

那么真的存在負卡路里食物嗎？負卡路里食物減肥真的靠譜嗎？

我先來說說關于負卡路里食物的大致定義。我們常見的網絡文章中介紹的負卡路里食物有類似芹菜、葡萄柚等等。

當然非要有自動 ETC 跟我說什么吃冰塊兒負卡路里，那我也吃冰塊兒拉冰塊兒——沒話（化）了。

建議您還是回停車場和高速收費站抬杠去，那個還有錢賺。

從原理上講，這兩種食物分別代表負卡路里食物的兩種類型，一種是極低熱量、高膳食纖維。一種是低熱量，但同時含有促進新陳代謝的物質，讓你加速燃脂。

首先說說芹菜類，雖然說，我們一般攝入的食物并不是100%被吸收成熱量的。我們吃下去的食物熱量一般分為三個部分：吸收的熱量、廢棄的熱量和食物熱效應。

所謂廢棄的熱量，就是沒消化直接排出去的部分。一般類似芹菜這種高膳食纖維的食物，相對廢棄率就高一點。當然，更常見的是 see you tomorrow——金針菇。

食物熱效應則是指你吸收和代謝食物的時候消耗的熱量，通常來講，脂肪和碳水的食物熱效應在5%左右，蛋白質則高達30-40%。

所以我們一直說，吃同等熱量情況下，蛋白質高的食物更減肥，因為食物熱效應高，不易有多余的熱量。另外，很多人也發現，他們吃高蛋白的食物之后，全身燥熱，這也是食物熱效應的鍋。

但是，熱效應再高，也無法變成負卡路里，100元的商品再怎么打折，他不會倒找你錢。食物永遠還是有熱量的，就像《莊子·天下》篇說的，一尺之錘，日取其半，也萬世不竭。

所以，即使是芹菜，其實也不是負卡路里。

一項實驗就專門研究了芹菜的攝入，他們采用了15名健康的志愿者，測量了他們在食用芹菜之前和之后的靜息代謝。最后發現，一般來講，芹菜每100克含有熱量16Kcal，在人類攝入后，實際為人體提供了 2.24kcal 的熱量。很低，但不是負的①。

另外一種負卡路里食物，就是葡萄柚等。因為葡萄柚中的柚皮素可以提升一定的新陳代謝，所以也被認為是負卡路里食物。

但實際上，食物里增加新陳代謝的元素，在搭配運動的情況下，確實可以明顯提高運動中和運動后的脂肪代謝和能量消耗②。

就比如咖啡中的咖啡因，就可以促進燃脂代謝和能量支出，2004 年前還被當做興奮劑禁止運動員賽前攝入。

但在你坐著不動的情況下，這類物質燃脂的效果微乎其微。

比如，黑咖啡的熱量非常低。即使是減肥水果葡萄柚，每百克熱量也比黑咖啡高51.76倍。但即使是黑咖啡這個幾乎0熱量，又被學界確認能促進運動中脂肪燃燒的飲料。哈佛大學的研究人員也發現，日常飲用咖啡的人，體重只會比不喝咖啡的人低1磅左右。這是一個非常小的數字了，基本不具有任何減重的參考意義和統計學意義。不能減肥。

導致這種體重基本沒有變化的原因，可能是日常飲用咖啡雖然增加了身體的脂肪分解，但也促進了身體中激素的變化，最終導致體重維持在一個相對均衡的水平。

可以看到，對比脫因咖啡和喝水，飲用咖啡最終導致了血清中皮質醇的上升。而長期、慢性的皮質醇上升，是會影響到自己的體重的③。

所以這種類型的補劑和食物，只有在運動的輔助下在有比較好的作用，光吃就躺瘦什么的，不太可能。不然的話，世界上哪還有那么多人需要減肥？

一項研究將所謂的負卡路里食物（NCD） 和傳統的低熱量食物（LCD）之間進行了對比。兩組吃相近的熱量，看看誰能減肥。

結果發現，在實驗結束后，組間的體重減輕和 BMI 減輕沒有顯著差異。研究人員認為，負卡路里食物概念沒有應用價值④。

不過，所謂的“負卡路里”食物雖然讓你躺瘦，但大多熱量低、營養高、飽腹感強，比如西紅柿、葡萄柚、芹菜等。作為膳食的一部分，多吃對減肥是有一定增益作用的，斌卡這兒還是建議要多攝入，只不過不要迷信它們，也不要指望只吃他們就能吃瘦了。

那有人說了，雖然負卡路里食物不能越吃越瘦，但它們熱量超低啊。如果我只吃超低熱量食物，比如什么白菜、魔芋絲之類的，一直吃到撐，不吃別的，是不是就能減肥了？

呵呵，阿媽意～天真。

就像開頭靈魂 CV，在線丟人的漫畫里說的問題?？防锖惋柛垢?，還真的就有關系。低卡路里食物吃撐了，照樣是變相的節食，反而會導致后續的暴食。

還是那句話，如果你的大腦真那么“蠢”，這點小伎倆就能騙過它，那減肥豈不是超級容易……那這世上還會有瘦不下來的人嗎……？

不過，為了用數據來說話，科學家還真就做了這么一個實驗！

科學家找受試者，提供了兩份無論是味道、質地還是外形都一樣的食物，區別在于食物的熱量大大不同。一組的食物熱量每天有 4000 千卡，另一組則只有 270 千卡。

這就相當于，有兩組人，他們吃了看起來一樣、聞起來一樣、大小一樣的“相同”食物。

唯一不同的是，一組人熱量足夠，一組則只吃了平時所需熱量的十幾分之一。

48小時后，科學家測量了被試者的體重和身體相關激素變化：

其中，超低卡節食（ED）組，雖然體重的確減少了一丟丟，但血糖、胰島素和讓你瘦的瘦素，也都出現了超級夸張的降幅……其中，瘦素比起另一組，多降了30%左右。

另外，科學家還觀察對比了他們在接下來兩天的進食情況，以及他們自身的饑餓程度。

有意思的情況出現了：在被放開飲食后，節食組（ED）明顯比能量均衡組（EB）吃得多得多！

第一天，節食組平均多吃了近500大卡，相當于女生多吃了一頓飯……即使一天后，第二天他們仍然多吃了近200大卡……

另外，他們主觀上也更覺得餓，更難有飽腹感，吃東西的欲望也要更加強烈！

而且在這實驗里，被試者吃的都是色、香、味、體積看起來一模一樣的食物，至少主觀上，應該沒有任何節食的壓力。不會讓你覺得自己在減肥，人生很苦逼。

即使是這樣，這種操作還是一點都沒騙過身體和大腦，身體還是清楚的知道你在沒事兒餓著它玩，節食者仍然受到了節食的懲罰，開始節食后的暴食，激素分泌的改變也開始讓身體瘋狂長肉。

而日常普通的節食，根本做不到這么高明的手段好么！你還會有主觀的節食壓力和饞的負面影響。因為大多數人，看見白水青菜就皺眉，看見肉、面、飯才喜笑顏開。畢竟，識食物者為俊杰。

所以，為什么一節食就暴食？為什么不管吃多少蔬菜，喝多少水把自己“撐”個半死，你還是覺得餓，還是想吃，還是饞，還是會義無反顧的多吃？

因為你的身體和大腦，在面對吃這件事情上，比你聰明的可太多了。也就是說：一朝節食，注定暴食！

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