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              區分不同牛奶奶制品及奶粉的基本常識 生活百科之豆類奶類知識

              2016.01.29

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              區分不同牛奶奶制品及奶粉的基本常識

                1)如何區分鮮牛奶與保久(長效)奶?

                在的牛奶有很多種包裝形式,有塑袋裝、屋頂盒裝、利樂裝和瓶裝,叫人不知如何選擇?其實以牛奶的類型來分只有兩種:一種是鮮奶,一種叫保久(長效)奶。按其加工工藝分,鮮奶采用巴氏殺菌,保久(長效)奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區別在于巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進的方法,它既能保全鮮奶中的營養成分,又能殺死牛奶中的有害菌,使加工過的牛奶鮮美純正;而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌,但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分,其營養成份也就不及新鮮牛奶。從消費角度看,美國、日本等亞歐發達國家市場上銷售的幾乎全為鮮奶,長保質期奶幾乎沒有。

                因此,鮮奶也是今后牛奶消費的必然趨勢。

                2)辨別純牛奶與含乳飲料?

                市場上的牛奶飲品形形色色,光從名稱上看就有純牛奶,鮮牛奶,酸奶,風味牛奶,含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據配料不同,可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

                純牛奶也叫鮮牛奶,純鮮牛奶,從產品的配料表上,可以看到這種產品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞,主要看兩個指標:總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高,牛奶的營養價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的,因此酸奶也屬純牛奶。

                含乳飲品加水制成,從配料表上可以看出,除了鮮牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等,而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國家標準要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%,也就是說水的含量不得高于70%,因為含乳飲料不是純牛奶做的,所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。

                值得說明的是,有一些含乳飲料的包裝上,往往用大號字寫著“活性奶”,“鮮牛奶”等模糊名稱,仔細看時,才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”,而個別產品連這個也沒有,只在配料表上多了一項“水”,需要仔細分辨清楚。

                3)脫脂奶粉、全脂奶粉的營養價值有何區別?

                脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他變化不大。脫脂奶粉對于老年人,消化不良嬰兒,經及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

                4)配方奶粉與普通奶粉有何區別?

                配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而加以調配的。與普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白;去除大部分飽和脂肪酸,加入植物油,以增加不飽和脂肪酸;加入乳糖,使糖含量接近人乳;降低礦物質含量以減輕嬰幼兒臟負擔;添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份,使之更接近人乳成份。至于奶粉的沖調,如按容積計算,則為1:4,即一平匙奶粉加4匙水;如按重量計算,則為1:8,即25克奶粉沖調為200毫升。沖調時,可先用等體積的冷或溫開水攪勻,再用稍冷卻的熱開水沖化開。有些品牌的奶粉可直接加入熱開水,稍加攪動即成;但有些奶粉由于成份不同,不可用剛沸的開水沖調,有的甚至只能以60攝氏度左右的溫開水沖調,因此,沖調前,還需仔細閱讀奶粉上的標簽說明.

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